Kersfeeskoek
Getoets en Foto: Joseph Deerham

Bestandele:
500 gram vrugtekoek mengsel
1 koppie suiker
125 gram datels fyngekap
1 koppie vrugtesap ( appelkoos of lemon)
125 ml botter
5 ml koeksoda
1 koppie brandewyn
150 gram gekapte neute
200 gram rooi of groen kersies
15 ml Kakao
5 ml bakpoeier
5 ml gemengde speserye
3 ml sout
2 eiers geklits

Metode:
1. Plaas vrugtekoek mengsel, suiker, dadels, vrugtesap en botter in n pot bring tot kookpunt en stel tempretuur af en prit vir 20 minute
2. Haal van stoof af en voeg die koeksoda by en roer goed deur en laat afkoel.
3. Nadat mengsel afgekoel het voeg die kersies, neute en brandewyn by en meng deeglik.
Voeg die geklitse eiers saam met die mengsel en meng goed.
4. Meng al die droee bestandele saam en voeg dit by die vrugtekoek mengsel en meng deeglik.
Nou kan die hele mengsel een koek bak teen 160 grade vir een uur en 20 minute.
Ek het pattiepans (krukpampoenpan) gebruik en 2 dosyn klein. koekies gemaak en ook 1 dosyn in n klein muffinpan met die mengsel gemaak.
Die pattiepans bak teen 160 grade vir 16 minute.
Die klein muffinpan bak teen 160 grade vir 20 minute.
Ek verkies 3 dosyn klein koekies in plaas van een grootvrugtekoek.